家常热菜
一碗烩面暖中原，一勺琥珀汤底是河南灶台的本味。从郑州烩面到开封灌汤包，这里把火候、用料、步骤一次讲清——五味调和，质味适中。
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共 128 道 · 第 1 / 6 页郑州烩面：一碗汤里的中原烟火
羊骨与羊肉分开下锅，先大火冲白再文火吊三小时，汤色才会呈琥珀。面片要现抻现下，出锅前一把香菜、一勺辣椒油，这才是郑州街头的味道。
胡辣汤的十八味香料配方
胡椒、花椒、八角、桂皮、良姜……十八味香料的比例决定了胡辣汤的层次。洗面筋的水是天然勾芡，牛肉丁要提前卤透，出锅淋一勺香醋才够地道。
洛阳水席二十四道：牡丹燕菜打头
真不同水席讲究「前八品、四镇桌、八大件、四扫尾」。头道牡丹燕菜用白萝卜丝仿燕窝，配火腿丝、蛋皮丝摆出牡丹形，汤要清亮见底才算合格。
道口烧鸡：八味老汤与三小时文火
涂蜂蜜水炸出枣红皮，再入八味老汤慢煨三小时，出锅抖一抖骨肉自离。关键在陈年老汤与火候的配合，家庭做法可用砂锅替代老灶。
扣碗酥肉：豫东宴席上的头道硬菜
五花肉裹红薯淀粉糊复炸两遍，皮才够酥。码碗时加葱段、姜片、花椒与高汤，上笼蒸足四十分钟，倒扣装盘，浇原汤收薄芡即成。
浆面条：洛阳人戒不掉的酸香
绿豆浆自然发酵出酸香，是这碗面的灵魂。面要下得细，配芹菜丁、黄豆、辣椒油，最后撒一把韭花，酸香里带着回甘，越吃越上瘾。
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